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武漢搗毀9家無證豆制品作坊 雙氧水泡出脆皮豆腐
發布日期:2012-6-11 9:34:35

  無證小作坊生產的豆制品堂而皇之流入大型超市、學校和集貿市場,是否只是少數現象?“武漢三鎮的城中村里,聚集了數百家無證的豆腐小作坊。”武漢豆制品商會負責人向記者陳述。連日來,根據該商會提供的信息,記者隨機選取了江岸區后湖街余家墩城中村、漢陽漁場旁、漢陽顯正街城中村、洪山區東方紅村等地暗藏的豆腐小作坊進行暗訪,發現這些小作坊衛生狀況很差,有的就建在垃圾堆旁,在不少作坊發現有違法食品添加劑。昨日上午,記者兵分兩路,將所暗訪的情況通報給武漢市相關職能部門,執法人員迅速出動,搗毀了9個窩點,并收繳了一批違禁的食品添加劑。

  先用燒堿浸泡再用雙氧水漂白

  制作“脆皮豆腐”要靠化學作用

  上午10時許,接到記者通報后,漢陽區食品安全管理辦公室負責人立即進行協調,由漢陽質監局帶隊,與工商和城管等組成聯合執法隊,趕到漢陽瓜堤后街一窩點。

  該作坊約有100平方米,黑乎乎的墻邊堆著10多袋脆皮豆腐原料,原料分為未經過油炸的和油炸過的。記者發現,未經過油炸的脆皮豆腐原料十分硬,摸上去感覺像是塊硬塑料。

  屋內還擺放了6個浸泡脆皮豆腐的水槽,每個槽約有4米長、1.5米寬、1米高。一個槽內裝滿了正在浸泡的脆皮豆腐,“約有一噸重”。

  隨后,執法人員還從廁所和廚房里找出一袋用過的片堿(工業用堿)和一桶雙氧水。這一袋片堿25公斤,還剩約5公斤,記者在查看時,一塊片堿濺到嘴唇上,不一會兒便燒起一個水泡。“不干了,我再也不干了!”該作坊老板胡某趕來,連連向執法人員求情,面對記者鏡頭,她蹲下身子埋起了頭。

  當執法人員問這些脆皮豆腐是怎么泡出來的時候,胡某狡辯是用自來水泡的。執法人員要求她現場實驗,她才對執法人員坦白:是用片堿和雙氧水泡出來的。

  執法人員介紹,這些“白白胖胖”的脆皮豆腐是最后的成品,在此之前便是墻角邊黑乎乎的原料,老板將這些黑乎乎的東西放在水槽里先用燒堿浸泡,這樣脆皮豆腐會迅速膨脹,體積變成原來的2到3倍,含水量也會大增。然后再由雙氧水漂白,最后流向市場。

  執法人員介紹,雙氧水和片堿嚴禁用于食品加工,腐蝕性大,對人體危害嚴重。經常食用含雙氧水的食品,不僅會對消化道產生強烈刺激,還存在致癌、致畸的潛在危險。

  胡某承認,他們生產的這些有毒脆皮豆腐,曾銷往大潤發等超市和一些市場內。隨后,漢陽區質監分局查封現場,取締了該窩點。窩點老板胡某因涉嫌違反食品安全法,將被移交給警方處理。

  據記者了解,如果不用片堿和雙氧水等化學品,一般工藝難以生產出“白白胖胖”的脆皮豆腐,現在武漢各大豆制品生產廠家不生產脆皮豆腐。

  不用鹵水 不用醬油

  黑作坊用焦糖色染黃五香干

  與此同時,昨日上午,記者將暗訪到的情況通報給了武漢市質監局,該局迅速組織人員趕往洪山區和平街東方紅村的一處無證小作坊聚集地。

  在一個藕塘旁的一排平房內,一溜分布著8家小作坊。執法人員在每家作坊內均發現了桶裝的焦糖色。這些焦糖色主要用于染色,讓五香干看上去黃澄澄。按照正常工藝,五香干是由鹵水和醬油加工而成,成本相對較高,這些黑作坊就靠焦糖色給香干直接穿上“漂亮的外衣”。“按規定,焦糖色不允許添加在豆制品中,即便在允許添加的其它食品,也是有嚴格的添加控制量。這些小作坊濫用食品添加劑,又不受質監部門監控,存在食品安全隱患。”質監執法人員介紹。

  在現場,執法人員共收繳了9桶焦糖色,并封存了這些作坊內的生產設備。質監執法人員表示,在進一步調查之后,將依法關閉這些無證小作坊。

  新聞鏈接

  產能只發揮三成左右

  武漢放心豆制品企業集體喊“餓”

  武漢市民愛吃豆制品,平均每天消費500噸,按均價4元/公斤計算,年市場規模超過7億元。不過,有眾多無證作坊“爭食”,武漢市15家放心豆制品企業卻集體喊“餓”。

  從2007年開始,武漢市著力推進“放心豆制品”工程,要求在四年內“放心豆制品”覆蓋全市市場。武漢市工商局表示,市政府已下達任務,要求在今年年底在全市大中型連鎖超市和集貿市場放心豆制品準入率達到100%。為此,武漢市政府連續扶持9家大型骨干豆制品加工企業,財政部門給予各家企業一次性150萬—600萬元的補貼。

  去年,武漢市推行豆制品“市場準入制”。從事豆制品生產和加工的單位,須取得食品生產許可證、工商營業執照和衛生許可證。但武漢市商務局相關部門負責人昨介紹,全市共有15家合格企業,其生產量總和為日均投料170噸,目前可滿足武漢豆制品市場需求量份額的68%。

  武漢豆制品商會負責人稱,現在合格企業的產能只發揮三成左右,15家企業基本處于虧損狀態。

  在東西湖一家獲證企業里,記者看到,其車間寬敞明亮,生產設備均為現代化生產線,存放容器均為不銹鋼質。生產車間和倉庫、成品存放間相互隔開,化驗室內,每天的黃豆、豆制品成品均有取樣檢測。“對豆制品的大腸桿菌、菌落數均有嚴格檢測標準。”企業負責人介紹,目前,整個企業卻處于半停產狀態。處于相同困境的,還有3家政府重點扶持的豆制品生產企業。

  武漢豆制品商會負責人說,無證小作坊多以家庭為單位、租賃城中村民房,生產設備簡陋,投資小、成本低,與大型企業相比,小作坊的豆制品具有價格優勢;另外,小作坊主們和某些單位長年積累下來的人脈,使得他們的供銷關系具有一定的穩固性,這種關系在進入集貿市場時尤其管用,由于許多商販和小作坊主是老鄉關系,15家放心豆制品企業的產品,很少能進入到集貿市場。

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